Dancing in the Wind

原料：

（此配方不加葡萄乾即全麥吐司，可用450克吐司模做1條吐司，我用迷你吐司模做了4個不帶蓋的，用乾能金條模做了2個平頂的）：中種：金像麵包粉175克、水105克、即髮乾酵母2.5克。

主麵團：

全麥粉75克、紅糖15克、奶粉10克、鹽5克、水70克、黃油10克、葡萄乾50克壽司（泡水後瀝乾）。

不帶蓋吐司表面裝飾：

蛋液、雜糧粒適量。


做法：

1、中種麵團所有原料放在一起，揉成團後（圖1），放溫暖處發至4-5倍左右大（圖2）；

以前我一般控制中種發至2.5倍左右大，現在看來發到這個程度是遠遠不夠的，需要發到4-5倍大，本來乾硬的麵團變得很軟，沒什麼彈性，拉時很容易斷裂。我家現在二十多度，發到這個程度用了四個多小時，中種法其實是比較費時間的；

2、將主麵團原料中除黃油、葡萄乾以外的所有原料與發好的中種放在一起揉至擴展後，加入黃油揉至可拉出比較堅實的薄膜（圖3）。我打的程度在擴展和完全之間；

理論上講，中種應與主麵團裡的糖、鹽、半量的水放在一起攪勻後，再加入麵粉、奶粉和剩餘的水和成麵團，我的投料量比較小，中種和一部分水放進缸里後剛碰到鉤子，根本攪拌不起來，所以還是跟以前一樣，中種切小塊後跟其它原料一起放進去；

3、加入瀝乾水分的葡萄乾（圖4）揉勻後（圖5），鬆弛30分鐘；

4、鬆弛後的麵團（圖6）取出排氣後，分割成40克/個，滾圓後鬆弛15分鐘（圖7）；

5、鬆弛後的麵團擀成橢圓形，翻面後左右向內折（圖8），然後壓薄底邊，捲成卷，放入吐司模裡，在溫暖濕潤處進行最後發酵（圖9 ）；

6、無蓋的吐司發至滿模（圖10），表面刷蛋液，灑裝飾雜糧粒，平頂吐司發至8分滿，入預熱180℃的烤箱，下層，上下火，25分鐘；

平頂吐司發至8分滿（圖11），入預熱180℃的烤箱，下層，上下火，35分鐘（圖12）。

7、烤焙結束立即出爐，脫模，放晾架上晾涼。


今天這篇博文要對以前我對“中種法”的認識做下修正和補充，之前我對中種麵團的發酵程度了解不夠，經過這段時間的學習和實驗，總算弄得比較清楚了，這篇文章與之前的《焦糖杏仁辮子包》合在一起就是比較完整的對中種法的認識了。

這次用的全麥粉，是美國的一個焙友知道我想嘗試百分之百全麥麵包找不到合適的全麥粉後，讓她LG萬里迢迢背給我的；我用的風車麵包粉，是大連的焙友托船員帶給我的。能跟這麼多朋友一起做著自己很喜歡的事情真是非常幸福。

現在我每天都會收到很多紙條、留言和郵件，不都是問問題的，有好多是跟我交流她們烘焙生活中的趣事，家人的感受等，把我當朋友才會這樣，讓我感覺非常溫暖。我沒有機會專業學習烘焙，自己邊學邊做邊思考做到了今天，感謝焙友們的信任、支持和包容，無論我做得什麼樣都給我鼓勵。

我希望能更新得頻一些，跟焙友們交流更多的美味點心，頭腦中有很多想法等著實現，無奈時間有限，我的工作越來越忙，玩烘焙的時間越來越少，我需要時間做點心，更需要時間失敗來對麵團形成正確的認識。烘焙是那麼有魔力，只要擠一點點時間摸摸麵團，即使不成功，什麼忙和累全都忘了。所以，只要有時間，就繼續玩下去了。減肥瘦身主義.減肥瘦身者.減肥瘦身站.

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