Dancing in the Wind

原料：

（此配方不加葡萄乾即全麥吐司，可用450克吐司模做1條吐司，我用迷你吐司模做了4個不帶蓋的，用乾能金條模做了2個平頂的）：中種：金像麵包粉175克、水105克、即髮乾酵母2.5克。

主麵團：

全麥粉75克、紅糖15克、奶粉10克、鹽5克、水70克、黃油10克、葡萄乾50克（泡水後瀝乾）。

不帶蓋吐司表面裝飾：

蛋液、雜糧粒適量。


做法：

1、中種麵團所有原料放在一起，揉成團後（圖1），放溫暖處發至4-5倍左右大（圖2）；

以前我一般控制中種發至2.5倍左右大，現在看來發到這個程度是遠遠不夠的，需要發到4-5倍大，本來乾硬的麵團變得很軟，沒什麼彈性，拉時很容易斷裂。我家現在二十多度，發到這個程度用了四個多小時，中種法其實是比較費時間的；

2、將主麵團原料中除黃油、葡萄乾以外的所有原料與發好的中種放在一起揉至擴展後，加入黃油揉至可拉出比較堅實的薄膜（圖3）。我打的程度在擴展和完全之間；

理論上講，中種應與主麵團裡的糖、鹽、半量的水放在一起攪勻後，再加入麵粉、奶粉和剩餘的水和成麵團，我的投料量比較小，中種和一部分水放進缸里後剛碰到鉤子，根本攪拌不起來，所以還是跟以前一樣，中種切小塊後跟其它原料一起放進去；

3、加入瀝乾水分的葡萄乾（圖4）揉勻後（圖5），鬆弛30分鐘；

4、鬆弛後的麵團（圖6）取出排氣後，分割成40克/個，滾圓後鬆弛15分鐘（圖7）；

5、鬆弛後的麵團擀成橢圓形，翻面後左右向內折（圖8），然後壓薄底邊，捲成卷，放入吐司模裡，在溫暖濕潤處進行最後發酵（圖9 ）；

6、無蓋的吐司發至滿模（圖10），表面刷蛋液，灑裝飾雜糧粒，平頂吐司發至8分滿，入預熱180℃的烤箱，下層，上下火，25分鐘；

平頂吐司發至8分滿（圖11），入預熱180℃的烤箱，下層，上下火，35分鐘（圖12）。

7、烤焙結束立即出爐，脫模，放晾架上晾涼。


今天這篇博文要對以前我對“中種法”的認識做下修正和補充，之前我對中種麵團的發酵程度了解不夠，經過這段時間的學習和實驗，總算弄得比較清楚了，這篇文章與之前的《焦糖杏仁辮子包》合在一起就是比較完整的對中種法的認識了。

這次用的全麥粉，是美國的一個焙友知道我想嘗試百分之百全麥麵包找不到合適的全麥粉後，讓她LG萬里迢迢背給我的；我用的風車麵包粉，是大連的焙友托船員帶給我的。能跟這麼多朋友一起做著自己很喜歡的事情真是非常幸福。

現在我每天都會收到很多紙條、留言和郵件，不都是問問題的，有好多是跟我交流她們烘焙生活中的趣事，家人的感受等，把我當朋友才會這樣，讓我感覺非常溫暖。我沒有機會專業學習烘焙，自己邊學邊做邊思考做到了今天，感謝焙友們的信任、支持和包容，無論我做得什麼樣都給我鼓勵。

我希望能更新得頻一些，跟焙友們交流更多的美味點心，頭腦中有很多想法等著實現，無奈時間有限，我的工作越來越忙，玩烘焙的時間越來越少，我需要時間做點心，更需要時間失敗來對麵團形成正確的認識。烘焙是那麼有魔力，只要擠一點點時間摸摸麵團，即使不成功，什麼忙和累全都忘了。所以，只要有時間，就繼續玩下去了。
  

特別喜歡素湯，無論清淡還是味濃。大醬湯裡，沒有油，沒有肉，卻是格外的有味道。

普通的食材做得濃郁，韓醬功不可沒。溶入湯裡，化掉，消失無形，不動聲色地渲染了湯色，滋潤了食材。了無痕蹟的動人處，最是一番好滋味。大醬湯泡米飯，吃得很火熱，極過癮。



材料：

乾海帶結10克、土豆1個、豆腐1小塊、白蘑菇2個、西葫蘆半個、紅椒1根、豆芽30克。
調料：

淘米水（米洗淨後，再放水，用手搓米，直至水變白）、蔥1根、蒜若干瓣、韓式甜辣醬、韓式大醬、辣椒粉。

做法：

1、土豆、豆腐切塊，蘑菇、西葫蘆、紅椒切片，蔥切段，蒜切碎，海帶結泡發。

2、淘米水倒入鍋中，放入大醬和甜辣醬，攪拌勻。


3、將海帶結放入，煮10分鐘。

4、依次放入土豆、蘑菇、豆腐，煮幾分鐘。

5、再放入豆芽、西葫蘆、紅椒。

6、放入蔥段、蒜碎，調入辣椒粉，攪拌勻，關火。


韓式大醬湯

  

原料：

蘿蔔苗、薑蒜、蔥頭、鹽、醋、辣椒油、香油、五香粉、生抽。

做法：

1、蘿蔔苗剪去根部清洗乾淨。

http://www.fortunes-telling.com/index03.html
2、薑蒜切絲。

http://www.hkregistration.com/
3、蔥頭也切絲。

http://www.hkfiredoor.com/profile.html

4、將蘿蔔苗、蔥頭、姜、蒜絲混合，加鹽、醋、辣椒油、香油、五香粉、生抽拌勻即可。

http://www.businesscentre-hk.com/


  

原料：

小號鱸魚一條、雞蛋。

調料：

雞油、鹽、蔥、姜、蒸魚醬油、白糖。



做法：

1、洗淨鱸魚，在魚脊骨橫切一刀，灑1/2湯匙鹽抹遍魚身醃一下。洗淨蔥薑和香菜，蔥和香菜切成段，姜切成絲。

2、在鱸魚的魚腹內塞入少許薑絲，魚身上放些雞油，加保鮮膜放入微波爐中高大火蒸6分鐘。

3、將2隻雞蛋打入碗裡，溫水倒入碗裡，用筷子順一個方向攪打一會兒

4、取出鱸魚倒掉碟中湯汁，放回鍋內，將打好的蛋液倒入碟裡，加蓋再入微波爐加熱中火5分鐘

5、熱鍋添入3湯匙油，爆香薑絲，放入蔥段，倒入4湯匙蒸魚醬油、1/4湯匙白糖還有剛才濞出來的湯汁，拌勻，澆在魚身上然後撒上香菜末。即可，就著烙餅吃就更棒了。


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核桃是药食两用的坚果佳品，它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素和维生素，食用可温肝、补肾、健脑、强筋、壮骨；药用可顺气补血、止咳化痰、润肺补肾、滋养肌肤。



核桃中丰富的蛋白质极易被人体吸收，特别是多种氨基酸对大脑组织、神经的营养极为有益；核桃中的磷、锌、锰等还是脑垂体的重要营养成分。可以说核桃是其大脑发育的天然营养库。

核桃的脂肪含量很高，但百分之七十一是亚油酸、百分之十二是亚麻酸，亚油酸是必需脂肪酸，它能抑制人体对胆固醇的吸收、促进胆固醇的分解从而降低血液中胆固醇的浓度，防治心脑血管疾病；亚麻酸能提高婴幼儿的大脑发育和脑神经功能，增强视力、促进机体和形体发育。

核桃中大量而丰富的维生素E、维生素A、维生素B等不仅能润泽肌肤、乌黑须发，还能滋养血脉、延年益寿。核桃中的抗氧化物质甚至是柑桔的20倍。

坚持每天食用适量核桃仁对身体的补益作用是不是强过一些保健品？呵呵～

材料：

生核桃仁、紅糖、蜂蜜、芝麻、清水。

做法：

1、生核桃仁洗淨，放入開水中煮2兩分鐘。

2、將核桃仁碼在墊了錫紙的烤盤上，放入烤箱150度烤製25分鐘。

3、鍋中放清水燒開，加紅糖小火熬到粘稠狀。

4、加入蜂蜜後立即倒入核桃仁快速翻炒。

5、核桃仁掛滿糖汁後立即關火，灑入熟芝麻拌勻。

6、將核桃仁取出攤開、晾涼即可。



备注：

1、生核桃仁过沸水可以去除涩味。

2、核桃仁制熟的工艺选择烤制而非油炸会更有利于健康。

3、熬制糖汁时要选择小火，防止熬糊。

4、蜂蜜要在糖汁浓稠后放入，快速拌匀即可倒入核桃仁。蜂蜜不可与红糖一起下锅，过度的高温会破坏蜂蜜中的营养物质。

5、倒入核桃仁后可转为微火保温即可。快速翻拌使得核桃仁挂满糖汁即可。

6、主料选用红糖而不是白糖是因为，红糖的铁含量是白糖的3.6倍、钙含量是白糖的10倍、葡萄糖是白糖的22倍。同时，红糖还有能促进生长发育和保证机体正常运转的叶酸、核黄素（维生素B2）、胡萝卜素、烟酸及微量元素锌、锰、铬等有益物质。此外，食用红糖还有健脾暖胃、益气活血的功效。

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話說自上次成都四張後，就再沒有更新四川之旅了，有的同學以為我的遊記就到此結束了，實則是我覺得寫遊記好麻煩噢，但像某同學所說需要造福人類，我麻煩點又算什麼，不過照片就只象徵性貼在這裡幾張，更多大家去FLICKR看吧，這裡的相冊上傳功能我實在是ORZ那種，簡直想送個馬桶給它們。

http://show.flower-corporation.com/?p=35
九寨溝屬於那種到了四川之後的必去之地，其實稻城更是必去之地，我記得陳同志幾百年前就拿了本小畫冊和我說要去稻城看紅葉噢，可幾百年後他還是忙忙碌碌，如今稻城封了，具體原因請查各大新聞網站。九寨溝吧，美的，可大部分情況下，看到美景就舉起相機喀嚓，拍完就閃人到下個地方繼續喀嚓，實在和我的作風相差甚遠，但到了九寨溝必須這麼做了，因為門票貴得很無語，這次去又漲價了，漲價也得進去啊。九寨溝裡除了小紅帽眾多，風景很怡人，水啊樹啊，都很不人工，我們去的那幾天正好是彩林季節，把幾個月的風景在2天內都看完了，所以來不及消化，回來之後，再翻開照片，覺得還真得蠻美的。

http://partick.garment-knitting.com/?p=35

去之前，在網上看到別人寫逃大門票、逃車票之類的功略，我勸大家還是算了，四川那邊的旅遊業非常發達，出來玩就是要開心，逃票被抓住了，一天都沒有好心情。不過買票可以拿學生證，基本九寨溝買票只要給學生證，賣票的看都不看，黃龍就不同（黃龍稍後補充）。但如果你是一張大媽或者大叔臉，還是要謹慎小心。

http://daiqianwen.tencho.cc/e21936.html
九寨溝最美的地方，我們一致公認是8點之前的鏡海，安靜地美麗，因為那個時候還沒有出現大批小紅帽，鏡海真得像鏡子一樣，大家看圖片就知道了。游完鏡海，一路坐車到原始森林，原始森林冷到一個級別，以至於我在廁所手凍得連拉鍊也拉不開，從原始森林一路玩下來，我們基本用走的，因為坐車看不到好風景，好風景都是藏著讓你自己發現的，相比之下，我覺得日則溝一條線比較棒，幾個海子都藍得藍、綠得綠，有一種非常想跳下去的感覺。

http://www.zone-28.com/blog/?uid-53719-action-viewspace-itemid-251

http://space.etforum.net/index.php/160436/action_viewspace_itemid_473.html

http://daiqianwen.pokebras.jp/e58287.html